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韩国美食百科:街头小吃知多少?

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发表于 2014-12-16 14:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
一到秋冬,韩国的街头巷尾就会出现各种搭着红色帐篷的街头小吃车或临时排挡。便宜的价钱就能买到美味的小吃,这简直就是吃货的天堂啊。但是吃货们,你们对韩国的这些小吃又知道多少呢?


“大婶,给我来碟米血肠”,“来,给”,“怎么不给黄酱啊”,“黄酱是啥?”



进入吹着冷风的季节,你会看到卖着街头小吃的小吃货车或手推车一个接一个地出现在韩国的街头巷尾。因为寒冷,身体亟需更多热量的这时,用低价就能填饱肚子和为身体提供暖意的街头小吃惹人关注是自然而然的事。但是街头小吃的风景在不同地区存在不同的差别,下面我们一起来看比方言更为多样的街头小吃的特色吧。



▶米血肠~街头小吃中,在不同地区最不同的食物首选米血肠。将绿豆芽、白菜帮和糯米饭等和猪血混合后,用大酱调味后塞入猪肠管内制成的米血肠是源自中国元朝时,蒙古骑兵们往猪肠管里加入米和蔬菜的混合物制成的战时粮食,是一种历史悠久的食物。这种蒙古战时粮食传入欧洲,成为了德国香肠的起源,这么一说来,米血肠和香肠还算是兄弟关系呢。



在韩国,从咸镜道的老大爷米血肠开始传开的米血肠在不同地域有不同的变化,有用碎肉代替糯米的开城血肠,还有除了猪血外不加肉,而是用蔬菜填满的并川血肠,使用许多肉类和蔬菜的京畿道血肠,加入大麦、芥麦和韭菜的济州血肠等。



不仅如此,还有代替猪肠,将明太鱼内脏去除后晒干作为馅料的明太血肠,在鱿鱼内塞满馅料的鱿鱼血肠,还有以糯米和粉丝为主制成的粉丝血肠,出现各种不分材料的花样变化。



正如制作方法多样,米血肠的吃法也非常多样哦。首尔、京畿和忠清道地区,蘸着混合了辣椒粉的食盐吃是基本的吃法。但是江原道和庆尚北道则喜欢蘸着虾酱或混合了胡椒粉的食盐吃。全罗道则多是不加辣椒粉,直接蘸着食盐或者醋辣椒酱吃,庆尚南道则喜欢用大酱、辣椒酱、蒜头和雪碧混合制成的“黄酱”蘸着吃。比起食盐,由于田地不足而用面粉或大麦制成干巴巴的米血肠的济州岛人更喜欢用米血肠蘸酱油吃。当然,最近流行的是蘸炒年糕的汁水吃。



▶炒年糕,一定得“红色的”才行吗?=男女老少都喜欢的街头小吃—炒年糕。征服喜欢辣味的韩国人口味的炒年糕不仅是因为年糕本身而受欢迎,更多的人是对其特有的辣酱吃上瘾了。在吃油炸的或米血肠时老是喜欢蘸着炒年糕的酱吃吗?再这么下去,炒年糕就会陷入被其他面食夺走“外衣”的不幸境地了哦。



现代韩国人喜欢吃的辣椒酱炒年糕是在韩国战争后开发出来的食物。据说是从1953年马福林奶奶在新堂洞的空地上卖这款炒年糕开始的,至今这款炒年糕已现世有60年了。但是,真正的“元祖”超尼奥高并不用辣椒酱。



原来的炒年糕是朝鲜时代宫廷的食物。这种宫廷炒年糕是用条糕和用酱油调味的牛肉一起炒制成的,近来被称为“酱油炒年糕”或“宫廷炒年糕”。《是議全書》中有这么一段话,“和其他的炖食用相同的办法料理。将白糕切成条状后稍微翻炒。加入和其他炖品一样的材料,但是不叫勾芡汁”,而《酒食是儀》中则说“切完年糕后在锅内多加油,和牛肉丝一起翻炒”。



最近,不加辣椒酱调料的炒年糕也有好几种。孝子洞铜仁市场的“油炒年糕”是将条糕放入辣椒粉和辣椒油、耗油(酱油)等混合制成的调味料翻炒而来的。和辣椒酱炒年糕不同,调味料的味道渗入了年糕,但却不会有酱汁产生。



除此之外。还有用杂酱炒条糕的“杂酱炒年糕”,用辣椒酱和甜面酱混合制成的酱料调味的“甜面酱炒年糕”,用咖喱调味的“咖喱炒年糕”,用耗油佐味的“中国风炒年糕”,用鳀鱼高汤和番茄酱调味,一点都不辣的“番茄酱炒年糕”等多种炒年糕出世。



▶瓜子糖馅饼、炸生菜...多种多样。糖馅饼果真是种类繁多。除了在面团里加入白糖制成的韩国式的糖馅饼外,还有像油饼一样内里中空,在里面涂上糖浆的“中国风糖馅饼”,加入绿茶粉的绿茶糖馅饼等,而在糖馅饼里加入多种坚果的瓜子糖馅饼也从釜山传开,甚至还在首尔出现了。



紫菜包、鱿鱼等容易想到的油炸类也有有地方特色的特产物,就是光州“炸生菜”。不是如同名字般地将生菜炸过,而是将炸鱿鱼或炸蔬菜等刚刚炸好的酥脆香甜的油炸品用生菜包着吃。这时候蘸着泡过酱油的辣椒和洋葱一起吃的话,生菜的新鲜和辣椒的辣味可是非常和味的哦。



除此之外,用辣椒酱代替鳀鱼高汤制成的堤川红鱼糕或加入了牛筋的牛筋鱼糕等也成为了面食界的新强者。

发表于 2015-1-18 11:07:54 | 显示全部楼层
准备和同事去韩国呢,正好去尝尝
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发表于 2016-4-7 21:31:11 | 显示全部楼层
吃货看完之后想去吃韩国料理
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发表于 2016-8-9 13:00:01 | 显示全部楼层
好想尝尝他们的炒年糕呀
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发表于 2019-9-25 01:33:53 | 显示全部楼层
这样的韩国旅游知识太管用了
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发表于 2019-9-25 15:32:16 | 显示全部楼层
几年前的旅游知识还是有用的
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